Costa Rica / La Torre / Geisha

Mikro farma Corazón de Jesús pripada obitelji Alvarado Fonseca. Ovaj mali obiteljski obrt fokusiran je na proizvodnju specijalitetnih kava iz mikroregije Chirripó, okružene i planinom Chirripó, najvišom planinom u zemlji, i Cerro de la Muerte. Regija Brunca je područje koje, nažalost, u prošlosti nije imala dobru reputaciju po kvalitetnoj kavi međutim, tijekom proteklog desetljeća podregije kao što su Chirripo i mikro farme, poput
Alvaradosove, učinili su proizvodnju ove regije prilično jedinstvenom!

Na čelu obitelji Alvarado su John Alvarado i Katthya Fonseca, roditelji Johnnyja, Marylin, Eve, Abrahama i Jhoela. Njihova starija djeca Johnny i Marylin, 20 i 19 godina, koji su voditelji ovog projekta, surađuju sa svojim ocem uvijek doprinoseći novim idejama poboljšanju kvalitete iz godine u godinu.

Opis:
Sorta gesha zasađena je na najvišem dijelu njihove farme Salitre, koju se naziva La Torre, a koji se kreće između 1700-2000mnv, gesha je na 1950mnv. Radi se o području od 12 hektara u nadolazećoj novoj podregiji Brunca pod nazivom Rivas de Chirripo, u najjužnijoj regiji Kostarike koja uzgaja kavu. Još prije 10 godina kava nije sađena na ovom području jer se vjerovalo da je previše hladno. Kako su temperature porasle tijekom proteklog desetljeća ovi hrabri farmeri odlučuju početi eksperimentirati s kavom na ovom području. Pokazalo se da su donjeli odličnu odluku jer danas sorte koje su odlučili posaditi jako dobro rastu i proizvode viskoku kvalitetu.

Cupping note:
Miriše na nugat, tamni med, pekan orah, bomboni, naranča. Okusa citrusa, zelenog čaja, šočno koštuničavo voće. Cvjetne note, note limuna i šećerne trske otvaraju se hlađenjem. Čista kava čajaste strukture.

Obrada:
U ovom ispranom postupku svježe ubrane bobice kave ostavljaju se da odstoje u sifonu tokom noći. Sutradan, poslijepodne, fermentirane bobice prolaze kroz plutajući sustav i odstranjuje se pulpa i sluz. Zatim fermentiraju pergament u polienim vrećicama nakon čega se kava postavlja na “afričke”, podignute, krevete na kojima rotiraju kavu 3 puta dnevno. Taj proces traje 10 dana kako bi postigli optimalnu vlagu, ali i nastoje to činiti što sporije radi dugotrajnije kvalitete.